提到夜市小吃的老闆，大多數人腦海中都有些既定印象，而風靡台南各夜市的大上海香酥雞總店老闆徐老闆，外型卻宛如模特兒般甜美，不過言談間的爽朗大方，仍有著做生意的豪氣。「除了機緣巧合投入這一行，還有個重點就是──我很喜歡吃美食啦」。談起大上海香酥雞的創立源起，徐老闆笑著說。
▲ 大上海香酥雞經營者徐老闆。
大上海香酥雞在夜市小吃界中名聲赫赫，加盟者一個個找上門。能夠做到這樣的成績，除了口味獨特，口感酥脆，靠的更是徐老闆積極努力、真誠實在的心。「和加盟者是朋友、是兄弟姐妹。大家彼此信賴情誼深厚，所以只有在加盟店業績不甚理想時，我才會去看是不是出了什麼問題需要幫忙。」
▲令人食指大動的大上海香酥雞
▲ 位在台南歸仁夜市的大上海香酥雞加盟店，深受學子喜愛徐老闆十分維護連鎖加盟的香酥雞品質：「只賣單一的香酥雞就是因為擔心像海鮮類食品比較容易滋生病菌，我也會考慮強碰的問題」。徐老闆對於自家品牌的用心和對消費者的掛懷，也反應在油品使用上。
「我們一向只選擇大廠牌的油品，而且絕對不用回鍋油」。不只如此，大上海香酥雞的食材原料一律都由總店加工調理後，才會一併分配給加盟者。但是，即便是一樣的食料，隨著師傅不同，炸出來的味道可能也會有差異。
為了避免這種狀況發生，在一開始教育訓練的時候，徐老闆特別請老資歷師傅手把手的教學，務求加盟者能炸出符合水準的香酥雞。「我們的加盟是微型創業，門檻不高，而且不收加盟金，沒有綁約限定，加盟的人各個年齡層都有，有大學剛畢業的年輕人、有中年人想轉換跑道，也有退休後的叔叔阿姨想再繼續動起來。那我的理念就是，既然大上海香酥雞能夠提供這些讓大家的生活能夠更好，那就要全心做到好。」
在大上海香酥雞看起來順風順水的經營過程中，其實還是有遇到問題。「在外縣市，尤其是北部、中部想要加盟的人，常常意願高行動力低」。因為要特別來台南總店學習，有些人難免覺得麻煩。「要學好炸雞的技巧，沒辦法看影片嘛。要親力親為的操作才學得好。」怎麼解決這個難題？徐老闆認真表示：「我只能用誠意打動他們。比如說他們如果下來，不管坐高鐵或台鐵，我都親自去接。然後帶著他們去夜市現場看看，實際觀摩試吃。我們也會教他們觀察老師傅炸肉賣肉的情形，告訴他們硬體設備如何組裝，反正一切透明化」。
在親自走過一趟、目睹大上海香酥雞的經營實況、現場體會徐老闆看待大上海香酥雞的鄭重以及對待加盟者的態度，絕大多數加盟者最後都會加入這個大家庭認真打拚。
▲ 台南大灣夜市的大上海香酥雞，加盟店主正專注炸雞
對未來的發展，企圖心強烈的徐老闆早有藍圖。「外縣市的市場很大，我當然希望未來加盟體系的店家越來越多，從50家到100家，100家到150家…繼續蓬勃發展」。她也在考慮進一步發展店面加盟的規模，走向複合式經營。「總之要拿出信心，而且要做就做到最好」，徐老闆這麼相信。每一次下鍋起鍋，翻轉的不只是香味四溢的炸雞，還有徐老闆熱騰騰的夢想。
